No sabía que estabas con una rutina mía, me alegro de que te vaya bien.
Sobre los descansos: simplemente descansa lo que necesites, probablemente 2-5 minutos en las series más pesadas y 90-120 segundos en las más ligeras. Varía un poco según los ejercicios pero para que te hagas una idea.
Sobre el remo: realmente la idea es que fuese un remo más enfocado al trabajo de espalda que un remo al mentón o un high pull. Puede hacerse, pero, la verdad, me quedaría con un remo con mancuerna o un remo inclinado.