TEMA:

- Pasta, a elegir.
- 3 yemas de huevo.
- Bacon.
- Queso en polvo.
- Pimienta

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Para la pasta:

- Cocemos la pasta en agua con abundante sal, hasta dejarla en el punto que mas nos guste.
- Freir las tiras de bacon, la receta original sustituye en bacon por guanciale o careta de cerdo.

Para la salsa (lo mas importante):

- Separamos la yema de 3 huevos y la apartamos en un bol.
- Cubrimos con queso en polvo o el queso rallado que queramos, la receta original suele llevar parmesano o pecorino.
- Echamos bastante pimienta por encima.
- Removemos la mezcla con una varilla hasta tener una crema homogénea, en mi caso, tengo la medida para una persona, es importante jugar con las cantidades de queso / yema para que no quede una crema demasiado espesa o demasiado líquida, en cualquier caso, un pelín de agua de cocción puede ayudar a aligerar la crema.

Para terminar:

- Una vez esté la pasta y el bacon en su punto, lo que yo hago es, tiro el agua de cocción de la pasta y vierto la pasta en la sartén donde está el bacon, remuevo durante pocos segundos y rápidamente vierto el contenido de la sartén en el bol donde está la crema.
- Es importante remover muy rápidamente todo el conjunto, si no, el huevo se cuajará y no obtendremos el resultado esperado, no paramos de moverlo hasta que todo se haya cubierto con una fina capa de la salsa.
- Emplatamos y echamos un poco de pimienta por encima.